Плагины да, могут забивать канал сервер-клиент и этим портить игру.
Лерп не настраивается, это был не плагин, это квар sv_competetive_minspec.

Добавлено спустя 2 минуты 57 секунд:
На АВП давно всё ок, на АИМе ещё ставилось 31, рестарт нужен был. Сейчас везде всё ок.