Что здесь означают не уверен, но вообще это два протокола передачи информации по iternet. Когда передаешь инфу, она бьется на пакеты, которые нумеруются и отправляются на другой комп. В случае udp доставка НЕ гарантирована, да и порядок вроде бы тоже может отличаться при получении. Tcp наоборот, гарантирует, что ВСЕ пакеты будут доставлены, в случае каких-то проблем, пакет будет послан повторно. Вообще в wiki вроде бы про них написано.